Kas yra perdirbti maisto produktai?

Perdirbtas maistas – tai bet koks maistas, kurio natūrali būsena pakeista. Tai gali būti maistas, kuris buvo tiesiog supjaustytas, pašildytas, pasterizuotas, konservuotas, virtas, užšaldytas, džiovintas, dehidratuotas, sumaišytas ar supakuotas. Taip pat tai gali būti maistas, į kurį pridėta konservantų, maistinių medžiagų, skonio, druskų, cukraus ar riebalų.

Paprastai žmonės mano, kad perdirbtas maistas yra „blogas“. Nors yra daug perdirbtų produktų, kurie yra mažiau maistingi, kai kurie perdirbti maisto produktai yra sveiki.

KOKIOS YRA PERDIRBTO MAISTO RŪŠYS?

Jungtinės Tautos turi maisto produktų grupavimo skalę, vadinamą NOVA maisto produktų klasifikacija. Pagal ją maisto produktai skirstomi į keturias grupes:

Pirma grupė

Neperdirbti arba minimaliai perdirbti maisto produktai. Šiai grupei priskiriami tokie maisto produktai kaip šviežios mėlynės, skrudinti riešutai, pjaustytos daržovės ar kiti maisto produktai, kurie yra šiek tiek pakeisti. Šie maisto produktai taip paruošiami, kad būtų lengviau prieinami.

Šiai grupei taip pat gali būti priskiriami produktai, kurie buvo džiovinti, užšaldyti, šaldyti, filtruoti, fermentuoti arba sudėti į vakuumines pakuotes. Taip siekiama išsaugoti natūralius maisto produktus ir vėliau juos saugiai suvalgyti.

Antra grupė

Perdirbti kulinariniai ingredientai. Šiai grupei priskiriami tokie produktai kaip sviestas, aliejus, cukrus ar druska. Tai ingredientai, kilę iš gamtos, bet šiek tiek pakeisti. Jie gali būti presuoti, rafinuoti, malti arba džiovinti. Jie praėjo šį procesą, kad jums būtų lengviau juos naudoti virtuvėje. Šių variantų nereikėtų valgyti vienų. Jie skirti dėti į maisto gaminius ruošiant maistą.

Trečia grupė

Perdirbti maisto produktai. Tai konservuota žuvis, vaisiai sirupe, konservuotos daržovės, sūris, šviežia duona ar kiti pasirinkimai, į kuriuos buvo pridėta druskos, aliejaus, cukraus ar kitų dalykų iš pirmos ar antros grupės.

Dauguma šių maisto produktų turi dvi arba tris sudedamąsias dalis. Jie valgomi vieni, bet taip pat gali būti dedami į kitus patiekalus. Šios grupės maistas buvo apdorotas, kad taptų stabilesnis arba pagerėtų jo savybės.

Ketvirta grupė

Itin apdoroti maisto produktai ir gėrimai. Šiai grupei priskiriami maisto produktai, kurie paprastai yra intensyvių gamybos procesų rezultatas. Jie sukurti iš maisto produktų ir priedų ir nėra labai susiję su pirmos grupės maisto produktais. Kaip ir kiti variantai, šie maisto produktai apima cukrų, aliejų, riebalus ir druską. Tačiau jie taip pat turi iš kitų maisto produktų paimtų sudedamųjų dalių, pavyzdžiui, kazeino, laktozės, glitimo, išrūgų, hidrintų aliejų, baltymų izoliato, maltodekstrino, invertuoto cukraus ir didelio fruktozės kiekio kukurūzų sirupo.

Itin apdorotuose produktuose paprastai būna daug konservantų, dažiklių, stipriklių, kvapiųjų medžiagų, necukrinių saldiklių ar kitų ingredientų, kurie keičia maisto tekstūrą ar išvaizdą.

Dauguma šių maisto produktų skirti valgyti iš karto. Jų paprastai nereikia daug ruošti. Tai gali būti tokie produktai kaip gaivieji gėrimai, saldūs ar sūrūs supakuoti užkandžiai arba iš anksto paruošti šaldyti patiekalai.

NOVA klasifikacija gali padėti suprasti skirtingus maisto ruošimo tipus ir yra naudojama visame pasaulyje, tačiau joje nėra išsamių sąrašų, kurie maisto produktai priklauso kuriai kategorijai, todėl ji gali būti paini.

KAIP PERDIRBTAS MAISTAS VEIKIA SVEIKATĄ?

Kai kurie šiek tiek perdirbti maisto produktai gali būti sveikos mitybos dalis. Tačiau kiti, labai perdirbti produktai gali kelti pavojų sveikatai.

Gali būti, kad jų vartojate daugiau, nei žinote. Kai kuriuose perdirbtuose maisto produktuose yra daug druskos, riebalų ir cukraus. Dėl to maisto produktai gali atrodyti patrauklesni, skanesni arba pailgėti jų galiojimo laikas. Tačiau galite nežinoti, kiek riebalų, druskos ar cukraus yra jūsų vartojamuose maisto produktuose. Dėl to galite suvalgyti daugiau, nei tikėjotės, nes šiuos priedus gali būti sunku pastebėti.

Dėl didelio sudedamųjų dalių kiekio kai kurie iš šių maisto produktų taip pat turi daug daugiau kalorijų, nei manote. Pavyzdžiui, vienas nedidelis sausainis gali turėti 50 kalorijų. Tai maždaug tiek pat kalorijų, kiek turi visas puodelis šparaginių pupelių. Esate linkę suvalgyti daugiau kalorijų vartodami itin perdirbtus maisto produktus.

Labai perdirbtas maistas gali kelti didesnę vėžio riziką. Vieno tyrimo metu nustatyta, kad vėžio rizika didėja sulig suvalgomo itin perdirbto maisto kiekiu. Kai kurie ekspertai svarsto, ar taip yra dėl visų maisto priedų, kurių yra šiuose pasirinkimuose.

Kai kurie perdirbti variantai nesuteikia organizmui to, ko jam reikia. Itin perdirbti maisto produktai netenka pagrindinių maistinių medžiagų. Štai kodėl į daugybę perdirbtų maisto produktų dedama skaidulinių medžiagų, vitaminų ir mineralų. Tačiau iš maisto produkto pašalinus natūralias maistines medžiagas, sunku sugrąžinti visas sveikatai naudingas medžiagas.

Smarkiai perdirbti maisto produktai yra greičiau virškinami. Perdirbtą maistą organizmas lengviau virškina nei natūralų maistą. Tai reiškia, kad virškindamas perdirbtą maistą organizmas sudegina mažiau kalorijų. Ekspertai mano, kad su perdirbtais maisto produktais sudeginate maždaug perpus mažiau kalorijų nei su natūraliais maisto produktais. Jei valgote daug kalorijų turinčius perdirbtus maisto produktus, kuriems suvirškinti reikia mažiau kalorijų, gali būti sunkiau išlaikyti sveiką svorį.